做扇貝木耳絲時，用放了料酒的水來焯燙扇貝，可以去除扇貝的腥味，還可以給海鮮本身提香;扇貝經過了焯燙，在炒的時候，時間不要太久，那樣口感會變老。

扇貝木耳絲的原料：

白背木耳絲、扇貝、芹菜、大蒜、油、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、雞精、淀粉

扇貝木耳絲的做法：

1、將白背木耳絲用冷水浸泡1小時后洗凈;扇貝洗凈;芹菜去葉洗凈后，切成小段。

2、將大蒜去皮后，用刀稍拍碎;將醬油、蠔油、鹽、糖、清水、雞精和淀粉放在碗中，調成醬汁備用。

3、往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。

4、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。

5、鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃。

6、倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘。

7、倒入扇貝，翻炒幾下。

8、淋入醬汁，攪拌均勻，待湯汁變黏稠后，即可關火出鍋。